L’olio extra vergine Salta La Vecchia 2021/22 est arrivé!
Quest’anno abbiamo rivoluzionato il nostro modo di produrre. Per primi sull’isola abbiamo avviato la raccolta già il 20 settembre.
Per la spremitura, ci siamo avvalsi di un piccolo frantoio nella valle di Monastero, a 5km chilometri dal nostro uliveto. In questo modo, abbiamo accorciato la catena produttiva portando le olive al mulino entro 4 ore dalla raccolta.
La brucatura a mano precoce ci ha consegnato, in cambio di una riduzione della resa quantitativa, un olio verde intenso, profumatissimo, un po’ piccante e con una acidità impercettibile.